YAKITORI- MÓN XIÊN NƯỚNG “THẦN THÁNH” CỦA NHẬT BẢN

YAKITORI- MÓN XIÊN NƯỚNG “THẦN THÁNH” CỦA NHẬT BẢN

Lịch sử ra đời của Yakitori

Cho đến thời hiện đại thịt gà chưa bao giờ được ăn ở Nhật Bản, kể từ khi Phật Giáo du nhập vào Nhật Bản, ăn thịt bị coi là điều cấm kị, đặc biệt là không ăn những gia súc như bò, lợn vì đó là những con vật đóng vai trò quan trọng trong nông nghiệp. Họ cũng không được ăn thịt gia cầm như gà nuôi, thay vào đó cách phổ biến là săn bắn chim hoang dã như gà lôi và vịt trời để ăn. Từ Yakitori lần đầu tiên xuất hiện là thời Edo. Người ta cho rằng chữ Yakitori được nhìn thấy trong thực đơn dâng hiến cho chúa thành Kokoro (hiện tại là thành ở tỉnh Nagano), nhưng có lẽ đó là món thịt chim hoang dã nướng.

Vì sao Yakitori dùng xiên nướng?

Cùng với thời Minh Trị Duy Tân, khi mà người ta có thể vừa đi dạo vừa ăn những xiên thịt nướng được bán ở các quán ăn ngoài trời, văn hóa ăn thịt đã du nhập vào Nhật Bản một cách chính thống và món Yakitori cũng được sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, món thịt gà được phục vụ trong nhà hàng là những món đắt tiền cho nên người dân thường không thể mua được. Vì vậy, họ đã sử dụng xương, gân được thải ra từ những nhà hàng như thế này và xiên lên que nướng, từ đó Yakitori bắt đầu được bán ở các quán ăn ngoài trời. Ở chân cầu hay các con đường dẫn đến ngôi đền, Yakitori được bán tại các quán lề đường trong những ngày lễ hội, do nó được xiên vào que cho nên không cần đũa bạn cũng có thể vừa đi vừa ăn.
Yakitori từ khi sinh ra nó đã là món ăn khoái khẩu giá rẻ quen thuộc của người dân thường. Trong thời hiện đại, cũng có thế thấy những người phụ nữ dùng đũa gỡ thịt từ xiên để ăn ở quán rượu hay nhà hàng chuyên Yakitori, nhưng dù là ăn trực tiếp từ xiên đi nữa thì đó cũng không phải là cách ăn sai.

Yakitori là một trong những món ăn đường phố Nhật Bản mà các du khách mỗi lần đến đây nếu chưa kịp thưởng thức thì sẽ kết luận ngay rằng mình chưa đến Nhật Bản.

Vậy tại sao món xiên nướng này lại có sức hấp dẫn đến thế nhỉ?

Yaki tiếng Nhật nghĩa là nướng, còn Tori là gà, Yakitori ghép lại nghĩa là thịt gà xiên nướng, đến đây bạn có thể đoán được nguyên liệu của món ăn này là gà, và có thể là bất kì bộ phận nào của con gà (như đùi, da, mề, gan, đuôi, sụn, cánh, ruột nhỏ...). Và ở nhiều nơi, món xiên nướng này còn được cách tân pha trộn với rau, nấm hoặc thịt bò tạo thành xiên nướng tổng hợp.

Thịt gà sẽ được cắt thành khối vuông tầm 2-3cm vừa ăn, xiên qua các xiên tre gọi là teppogushi – loại xiên này có hình dẹt giúp đầu bếp có thể xoay nướng xiên trên lò than một cách dễ dàng và hiệu quả. Nếu đơn giản là nướng gà trên lò than thôi thì hẳn Yakitori chẳng có gì nổi bật lắm, bí mật nằm ở phần gia vị và cách chế biến! Thịt gà sẽ được ướp kĩ với muối và nước sốt “tare”, một loại sốt làm từ nước tương, rượu sake, đường và mirin. Công thức làm sốt cũng có thể thay đổi tùy theo độ mặn hay ngọt nhiều hơn mà bạn muốn tạo cho món ăn. Ngoài ra, Yakitori còn có thể kết hợp thêm với vừng để tạo vị béo hoặc mật ong ngọt thanh, gừng thơm. Đối với thịt gà, để không bị chóng ngán và tăng kích thích vị giác, người ta xiên kèm thêm củ hành hoặc tỏi lớn vào giữa 2 lát thịt ăn kèm.

Mình thực sự đã có một trải nghiệm lí thú cũng với món thịt gà xiên nướng Yakitori vào buổi tối cuối tuần ấm áp và hạnh phúc. Nếu có dịp bạn hãy thưởng thức xem nhé!