Trường Nhật Ngữ Ngôi Sao Xanh

Hotline: 090 808 2288 - 093 898 2028

Email: nhatngu.nsx@gmail.com

YAKITORI- MÓN XIÊN NƯỚNG “THẦN THÁNH” CỦA NHẬT BẢN

Ngày đăng: 29-09-2017 | 3:08 PM | 3123 Lượt xem | Người đăng: admin

YAKITORI- MÓN XIÊN NƯỚNG “THẦN THÁNH” CỦA NHẬT BẢN

Lịch sử ra đời của Yakitori

Cho đến thời hiện đại thịt gà chưa bao giờ được ăn ở Nhật Bản, kể từ khi Phật Giáo du nhập vào Nhật Bản, ăn thịt bị coi là điều cấm kị, đặc biệt là không ăn những gia súc như bò, lợn vì đó là những con vật đóng vai trò quan trọng trong nông nghiệp. Họ cũng không được ăn thịt gia cầm như gà nuôi, thay vào đó cách phổ biến là săn bắn chim hoang dã như gà lôi và vịt trời để ăn. Từ Yakitori lần đầu tiên xuất hiện là thời Edo. Người ta cho rằng chữ Yakitori được nhìn thấy trong thực đơn dâng hiến cho chúa thành Kokoro (hiện tại là thành ở tỉnh Nagano), nhưng có lẽ đó là món thịt chim hoang dã nướng.

Vì sao Yakitori dùng xiên nướng?

Cùng với thời Minh Trị Duy Tân, khi mà người ta có thể vừa đi dạo vừa ăn những xiên thịt nướng được bán ở các quán ăn ngoài trời, văn hóa ăn thịt đã du nhập vào Nhật Bản một cách chính thống và món Yakitori cũng được sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, món thịt gà được phục vụ trong nhà hàng là những món đắt tiền cho nên người dân thường không thể mua được. Vì vậy, họ đã sử dụng xương, gân được thải ra từ những nhà hàng như thế này và xiên lên que nướng, từ đó Yakitori bắt đầu được bán ở các quán ăn ngoài trời. Ở chân cầu hay các con đường dẫn đến ngôi đền, Yakitori được bán tại các quán lề đường trong những ngày lễ hội, do nó được xiên vào que cho nên không cần đũa bạn cũng có thể vừa đi vừa ăn.
Yakitori từ khi sinh ra nó đã là món ăn khoái khẩu giá rẻ quen thuộc của người dân thường. Trong thời hiện đại, cũng có thế thấy những người phụ nữ dùng đũa gỡ thịt từ xiên để ăn ở quán rượu hay nhà hàng chuyên Yakitori, nhưng dù là ăn trực tiếp từ xiên đi nữa thì đó cũng không phải là cách ăn sai.

Yakitori - món ăn đường phố nhật bản

 

Yakitori là một trong những món ăn đường phố Nhật Bản mà các du khách mỗi lần đến đây nếu chưa kịp thưởng thức thì sẽ kết luận ngay rằng mình chưa đến Nhật Bản.

Vậy tại sao món xiên nướng này lại có sức hấp dẫn đến thế nhỉ?

Yaki tiếng Nhật nghĩa là nướng, còn Tori là gà, Yakitori ghép lại nghĩa là thịt gà xiên nướng, đến đây bạn có thể đoán được nguyên liệu của món ăn này là gà, và có thể là bất kì bộ phận nào của con gà (như đùi, da, mề, gan, đuôi, sụn, cánh, ruột nhỏ...). Và ở nhiều nơi, món xiên nướng này còn được cách tân pha trộn với rau, nấm hoặc thịt bò tạo thành xiên nướng tổng hợp.

Thịt gà sẽ được cắt thành khối vuông tầm 2-3cm vừa ăn, xiên qua các xiên tre gọi là teppogushi – loại xiên này có hình dẹt giúp đầu bếp có thể xoay nướng xiên trên lò than một cách dễ dàng và hiệu quả. Nếu đơn giản là nướng gà trên lò than thôi thì hẳn Yakitori chẳng có gì nổi bật lắm, bí mật nằm ở phần gia vị và cách chế biến! Thịt gà sẽ được ướp kĩ với muối và nước sốt “tare”, một loại sốt làm từ nước tương, rượu sake, đường và mirin. Công thức làm sốt cũng có thể thay đổi tùy theo độ mặn hay ngọt nhiều hơn mà bạn muốn tạo cho món ăn. Ngoài ra, Yakitori còn có thể kết hợp thêm với vừng để tạo vị béo hoặc mật ong ngọt thanh, gừng thơm. Đối với thịt gà, để không bị chóng ngán và tăng kích thích vị giác, người ta xiên kèm thêm củ hành hoặc tỏi lớn vào giữa 2 lát thịt ăn kèm.

Yakitori - món ăn đường phố nhật bản nổi tiếng

Yakitori sau khi ướp xong sẽ được nướng trên bếp than hồng cháy kĩ. Có thể nói quầy nướng có sức “nóng” rất lớn, cả nghĩa đen và nghĩa bóng. Một phần chắc là do hương thơm phảng phất lan tỏa ra một góc đường hấp dẫn thực khách đi ngang đây, phần vì món nướng là sự lựa chọn thú vị để nhấm nháp, cân bằng cùng bia và lẩu khi họp mặt bạn bè hay gia đình vào cuối tuần.

Các món Yakitori cũng khá phong phú từ Gà xiên hành (Tori negima), Thịt đùi gà (Tori momo), Đùi gà nướng tỏi (Tori momo niniku), Mề gà (Sunagimo), Da gà (Kawa), Gan gà (Keba), Tim gà (Hatsu) đến Gà ta nướng (Sumibi jidoriyaki), Xiên tổng hợp (Kushi moriawse) đều có cả. Các món Yakitori  được bài trí thống nhất trên dĩa sứ giả đá Nhật dài, bên cạnh có kèm theo muối tiêu và 1 lát chanh vừa là đồ chấm, vừa trang trí cho xâu thịt đượm màu cánh gián thêm bắt mắt. Mình đã thử gọi 2 món Đùi gà nướng tỏi và Gan gà. Gan béo và thơm, mỗi người một xâu là vừa miệng; còn đùi gà kết hợp với tỏi ở giữa vị khá hợp, tép tỏi lớn kích thước gần bằng miếng thịt ngậy dậy mùi và kích thích vị giác. Nhưng so ra thì Gà xiên hành mình ăn lần trước vẫn có mùi thơm hơn hẳn. Thịt được nướng chín nhưng bên trong vẫn còn độ ẩm, khi ăn bạn sẽ cảm nhận gà vừa có vị mặn ngọt của sốt, vừa có vị ngọt của thịt. Đây có thể nói là lí do khiến chính bản thân mình muốn quay lại Tokyo để thưởng thức một lần nữa món xiên nướng Nhật Bản “thần thánh” này.

Mình thực sự đã có một trải nghiệm lí thú cũng với món thịt gà xiên nướng Yakitori vào buổi tối cuối tuần ấm áp và hạnh phúc. Nếu có dịp bạn hãy thưởng thức xem nhé!

 

 Chia sẻ

Bản quyền 2017: Tất cả bản quyền thuộc về Trường Nhật Ngữ Ngôi Sao Xanh