Tonkatsu món thịt heo chiên xù

Tonkatsu - món thịt heo chiên xù tuyệt ngon từ nước Nhật

Tonkatsu, hay món thịt heo chiên xù, bắt đầu vào cuối thế kỷ 19 khi Nhật Bản mở cửa đón nhận những ảnh hưởng của phương Tây. Thế nhưng, nếu nếm thử Tonkatsu, nhiều người không thể nào phát hiện ra nguồn gốc phương tây của nó: nguyên liệu và sự tỉ mỉ đến từng chi tiết đậm thương hiệu Nhật Bản.
Một đĩa Tonkatsu- đặc biệt nếu được làm từ thịt heo kuro-buta từ Kagoshima – sẽ tan mềm trong miệng hòa quyện cùng hương vị đậm đà của súp miso và thanh mát của rau bắp cải xắt nhỏ.

Sơ lược lịch sử Tonkatsu

Đồ ăn Nhật được biết đến không chỉ với các loại sushi đẹp mắt hay những hộp cơm Bento ngộ nghĩnh mà còn với cả các món chiên xù, trong đó không thể không kể tới món Tonkatsu trứ danh của ẩm thực xứ sở Phù Tang.

Tonkatsu ( tiếng nhật là 豚カツ, とんかつ hay トンカ, làm từ thịt lợn) ra đời vào cuối thế kỷ 19 và là một món ăn phổ biến tại Nhật Bản. Nguyên liệu bao gồm một gói bột chiên, thịt thăn lợn dày từ một đến hai centimet và được thái lát thành những miếng vừa ăn, thường được ăn kèm với bắp cải và súp miso. Ta cũng có thể dùng phần thịt lườn và thịt lưng; thịt sẽ được ướp muối, tiêu và được rắc nhẹ một lớp bột mì, sau đó ta nhúng vào trứng và tẩm bột chiên xù trước khi cho vào rán. Có lẽ sẽ không thể có món thịt nào qua mặt được Tonkatsu : những miếng thịt heo được rán chìm trong chảo dầu nóng, chiên xù tới độ giòn tan và ánh lên màu vàng nâu hấp dẫn, sau đó, nó lại phủ lên một lớp nước sốt ngọt thơm và cay dịu. Nhìn thật ngon mắt phải không nào?

Lịch sử món Tonkatsu:

Những món ăn như thế này từ Bồ Đào Nha mà du nhập vào Nhật Bản. Ban đầu nó được coi như một loại yoshoku – một dạng ẩm thực phương Tây xuất hiện từ cuối thế kỷ 19 đầu thế kỉ 20 – và được gọi là katsuretsu hoặc đơn giản là katsu. Katsu ban đầu chỉ làm từ thịt bò; còn từ thịt lợn, giống như tonkatsu ngày nay, thì được nói rằng xuất hiện từ năm 1890 tại một nhà hàng phía Tây ở Ginza, Tokyo. Thuật ngữ “tonkatsu” (katsu là một loại thịt lợn) được gọi từ những năm 1930. Phiên bản thịt lợn được phát minh tại Nhật Bản vào năm 1899 tại một nhà hàng mang tên Rengatei ở Tokyo.

Tonkatsu đã phổ biến rộng rãi và gắn liền với sự phát triển của văn hóa Nhật suốt những năm qua hơn bất kì loại yoshoku nào khác và ngày nay món ăn này thường được đi kèm với cơm, súp miso, tsukemono (dưa muối) trong phong cách ẩm thực của người Nhật Bản và được ăn bằng đũa. Gần đây, vài nơi có xu hướng thưởng thức món ăn này với nước sốt ponzu mang hương vị truyền thống Nhật hơn cùng với củ cài mài thay vì sốt tonkatsu thông thường. Tonkatsu còn hay được kẹp vào ăn kèm với sanwich (katsu sando) hoặc với cà ri (katsu kare). Đôi khi ta còn có thể thưởng thức tonkatsu cùng với trứng và một tô cơm bự như món katsudon – bữa trưa với một tô thức ăn đầy bự.

Katsu Sando

Nếu không đòi hỏi sự cầu kì, thì bình thường Tonkatsu được ăn kèm với loại sốt mang hơi hướm giao thoa với ẩm thực phương Tây, được làm từ những trái táo tươi là nguyên liệu chủ yếu và món sốt này được gọi là sốt Tonkatsu (tonkatsu sosu) hay sosu (nước sốt), và thường có lớp váng mỏng karashi phủ bên trên (loại mù tạt của Nhật) và ta còn có thể điểm thêm một lát chanh nữa. Có vài người thì lại thích dùng nước tương hơn. Ở Nagoya và những vùng lân cận, miso katsu, thì Tonkatsu đặc biệt được ăn kèm với sốt miso.Ta cũng có thể làm món Tonkatsu thêm phần đa dạng bằng cách kẹp vào giữa miếng thịt miếng bơ hay lá shiso. Với hàm lượng calo phù hợp, nên ta cũng có thể cho cả konnyaju vào nữa.

Một vài dạng biến thể của Tonkatsu:

• Chicken katsu: nguyên liệu là thịt gà, thường được xuất hiện trong bữa trưa tại hawai.

• Menchi katsu: thịt được băm nhỏ và ép dẹt, sau đó lăn bột và chiên xù.

• Hamu Katsu: một món ăn làm từ thịt đùi, được xem là món ăn ngon không kém gì tonkatsu. 

• Gyu katsu: còn được biết đến với cái tên bifu katsu, một món ăn nổi tiếng tại vùng Kansai lân cận Osaka và Kobe.

Chicken Katsu

Giá của một miếng tonkatsu thì có sự chênh lệch khác nhau, 200 yên cho tonkatsu đóng gói ở chợ và tới 5,000 yên cho tonkatsu trong một nhà hàng đắt đỏ. Món Tonkatsu mà được cho là ngon nhất là được làm từ kurobuta (thịt heo rừng) ở quận Kagoshima phía nam Nhật Bản.

Sau đây tôi sẽ giới thiệu với các bạn cách thực hiện một món Tonkatsu đơn giản:

Nguyên liệu:

• 400g thịt lợn nạc

• 6 lát bánh mỳ sandwich

• 2 quả trứng

• 2 thìa canh bột mỳ

• 1 thìa canh xì dầu

• 2/3 thìa canh nước sốt thịt bò, 1 thìa nhỏ sốt Worcestershire (bạn có thể tìm mua ở các siêu thị bán đồ Nhật)

• 1/2 củ hành tây, 1/2 quả táo

• thìa nhỏ đường nâu, 1 thìa nhỏ siro ngô

• Muối, hạt tiêu.

Cách làm:

Bước 1: Bánh mỳ gối bạn cắt bỏ phần riềm, chỉ lấy phần giữa mềm.

Bước 2: Dùng tay bóp mịn bánh hoặc cho vào máy xay sinh tố khô, xay thật nhỏ.
Bước 3: Thịt lợn rửa sạch, để ráo, dùng dao băm sơ trên bề mặt thịt.

Bước 4: Rắc lên bề mặt thịt chút muối và hạt tiêu, ướp khoảng 15 phút.
Bước 5: Đập trứng gà ra bát, đổ bột mỳ và vụn bánh mỳ ra đĩa riêng
Bước 6: Lăn lần lượt miếng thịt qua đĩa bột mỳ rồi đến bát trứng và cuối cùng là đĩa vụn bánh mỳ.

Bước 7: Cho thịt vào dĩa to, bọc túi nilon sạch để vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bước 8: Táo gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Hành tây bóc vỏ khô, thái hạt lựu.
Bước 9: Cho xì dầu, nước sốt thịt bò, sốt Worcestershire, siro ngô, đường nâu, táo và hành tây vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy khoảng 5 - 8 phút thì tắt bếp.

Bước 10: Đổ nước sốt vào rổ lọc lấy phần nước, bỏ phần bã là bạn đã có bát nước sốt Tonkatsu kiểu Nhật.
Bước 11: Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi, thả thịt đã ướp vào chiên.
Bước 12: Thịt chín gắp ra để ráo mỡ.
Bước 13:Thái thịt ra từng miếng nhỏ vừa ăn,dùng nóng với cơm và canh miso.